Dzień dobry! Na tej stronie znajduje się skład chleba. Póki co jedynie tyle, choć jest szansa, że za jakiś czas zamieszczę tutaj więcej treści.

Skład:

1. Zakwas z krzycy (starodawna odmiana żyta) z młyna Eko Hillar

2. Mąka pszenna chlebowa 750 z młyna Ciechanowiec

3. Sól kłodawska (bez antyzbrylacza)

4. Woda

Waga bochenka kilka godzin po upieczeniu to ok. 875 g.

Ciasto fermentuje kilka godzin w temperaturze pokojowej, a następnie – już uformowane w bochenki i włożone w koszyki – w lodówce, przez kolejne 12 godzin (lub dłużej, często ok. 24 godzin). Dopiero wtedy jest wkładane do rozgrzanego pieca. Rezultatem rozłożonego w czasie dojrzewania na zakwasie jest pełniejszy smak oraz to, że chleb jest bardziej sycący i lekkostrawny. Inną konsekwencją tego procesu jest lepsza biodostępność składników odżywczych, zawartych w każdym bochenku.